💧 Pintade À La Creme Et Champignons

Aller au contenu principalLa pintade à la crème est un plat gourmand et généreux. Cuite en cocotte avec de la crème et des champignons, ce plat délicieux est parfait pour un repas dominical. La sauce onctueuse et délicate se marie parfaitement avec la chair tendre et savoureuse de la pintade. La recette est facile et sera appréciée des enfants comme des 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mnRecette de pintade à la crèmeIngrédients1 belle pintade fermière300 g de champignons de Paris3 échalotespersil plat haché20 cl de crème liquide entière1/2 cube de bouillon de volaille facultatifbeurre1 jaune d’oeufhuile d’olive5 cl de vin blancsel et poivrePréparation de la recetteDécoupez la pintade en morceaux ou demandez à votre boucher de le pouvez préparer un bouillon avec la carcasse, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon et du gros sel ou utiliser le 1/2 cube de bouillon de volaille pour un gain de revenir les morceaux de pintade de toutes parts dans une sauteuse à feu moyen/fort avec un petit filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez-les dans une passoire, videz la graisse de cuisson sans laver la sauteuse. Faites fondre une belle noix de beurre dans la sauteuse et mettez les champignons émincés à suer. Ajoutez un peu de persil haché et salez peu. Réservez-les dans un la même sauteuse, mettez à nouveau une noix de beurre et faites fondre les échalotes finement coupées pendant 5 min. Déglacez avec le vin blanc et laissez sur le feu jusqu’à presque complète alors les morceaux de pintade dans la sauteuse, versez 25 cl de bouillon ou 25 cl de bouillon préparé avec le 1/2 cube. Ajoutez un peu de persil plat et faites mijoter couvert à feu moyen/doux environ 45 min. Après 25 min de cuisson, incorporez les champignons à la pintade. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de le jaune d’oeuf et la crème, poivrez uniquement et ajoutez un peu de min avant la fin de la cuisson, retirez les morceaux de pintade, liez la crème préparée au jus de cuisson et remettez les morceaux de pintade. Laissez épaissir à petits frémissements sans couvrir. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si la pintade à la crème accompagnée de riz blanc, tagliatelles, pommes vapeur…Régalez-vous !Navigation de l’article

Préparationde la pintade à la crème: Faire dorer la pintade au beurre dans une cocotte découverte. Ne la saler et poivrer que lorsqu’elle est bien saisie sur toutes ses faces. Couvrir la

Pour noël j’ai choisi d’appliquer certains de mes cours de cuisine en les adaptant à ce repas festif. Cette recette s’inspire des cours de Philippe Delachambre, chef double-finaliste du concours des meilleurs ouvriers de France et professeur de cuisine à Beauvais. Le menu de noël était pour le plat Jambonette de pintade farcie à la mousseline de légumes et champignons, sauce aux champignons, pomme duchesse et compotée d’oignons à la crème de cassis. J’ai donc choisi de présenter une cuisse de pintade désossée que j’ai ensuite farcie avec une mousseline de volaille aux légumes et aux champignons. Comme nous avions 22 convives cela m’a demandé pas mal de boulot mais les compliments reçus ont largement compensé ces heures de travail ! La recette des cuisses de pintades farcies c’est ici Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de pintade 100g de filet de dinde ou de poulet 50g de crème fraiche épaisse 1 petite carotte ½ poivrons 50g de champignons j’ai utilisé la poêlés de champignons forestiers de la marque Picard 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre Sel Poivre La recette Commencer par désosser les cuisses de pintade. Cela permettra de la farcir et la dégustation sera beaucoup plus agréable car toute la cuisse pourra se manger ! Attention à ne pas jeter les os et les morceaux de côtes des pintades ! Ils serviront à réaliser la sauce. Si vous ne savez pas comment désosser une cuisse de volaille vous trouverez un excellent tutoriel ici Une fois les cuisses désossées, remettez-les au frais la volaille ne doit pas rester trop longtemps à température ambiante car des bactéries peuvent d’y développer. Epluchez et coupez la carotte en brunoise petit cube de 2mm. Coupez le demi-poivron de la même façon Faites revenir à blanc sans matière grasse les champignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils aient rendu leurs eaux. Coupez également ces champignons en brunoise. Mixez les 100g de filet de poulet ou de dinde avec les 50 g de crème fraîche épaisse. Ajouter la noix de muscade en poudre le sel et le poivre selon vos goûts. Vous obtenez une mousseline de volaille. Ajoutez les cubes de carottes, poivrons et champignons à la mousseline, mélanger ne pas mixer. Mettre cette préparation dans une poche à douille. Salez et poivrez l’intérieur des cuisses de pintade. Utilisez la poche à douille pour farcir l’intérieur des cuisses, n’hésitez pas à en mettre une quantité importante, le goût n’en sera que meilleur! Une fois les cuisses farcies, ficelez les pour qu’elles se tiennent à la cuisson vous pouvez également les entourez de crépines. Enfournez à 180 C° pendant 45 minutes. Vous pouvez arroser les cuisses avec leurs propres jus pendant la cuisson. Rendez-vous très prochainement pour la recette de la sauce aux champignons qui accompagne parfaitement ces cuisses ! 3cuisses de pintades. 10 cl de crème fraîche 15 %. 1 échalote. un petit verre de porto. 500 gr de champignons de Paris. sel poivre. Dans une cocotte mettre un peu d'huile et faire dorer les cuisses de pintades. Ajouter l'échalote couper, remuer pour la faire dorée. Verser le porto (un petit verre à liqueur), pour déglacer la cocotte Une recette de poulet aux champignons rehaussée par une sauce crémeuse au Temps de préparation Temps de cuisson Saisons Printemps avril, mai, juinÉté juillet, août, septembreAutomne octobre, novembre, décembreHiver janvier, février, marsIngrédients pour Poulet au champagne, à la crème et aux champignons1 gros poulet fermier de 1,2kg découpé en morceaux1 pot de crème fraîche épaisse1 demi bouteille de champagne300g de girolles ou de morilles nettoyéesSel, poivreHuile d'olivePréparation pour Poulet au champagne, à la crème et aux champignonsMettre de l'huile d'olive dans une marmite. Faire griller les morceaux de poulet. Saler, poivrer. Lorsque les morceaux de poulet commencent à griller, ajouter les champignons et verser le champagne. Laisser cuire 5 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les champignons de la marmite. Réserver. Verser le pot de crème épaisse et la faire légèrement chauffer. Ajouter le poulet et les champignons. Servir très proposée par marie claude laurensNotre NewsletterRecevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir sur le même sujetIngrédients OliveMorillesCrème fraîchePouletHuile d'oliveHuilePlus de recettes OliveMorillesCrème fraîchePouletHuile d'oliveHuile Faitesbouillir la crème fraiche, l'ajouter dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux 5 mn. Mettez les morceaux de pintade et les Nettoyer les champignons des bois "à sec" avec un petit couteau en enlevant la partie terreuse du pied. Ouvrir en 2 les chanterelles et les trompettes et couper les girolles si nécessaire. Les laver à grande eau dans au moins 3 bains en les brassant et en laissant la terre tomber au fond. Les égoutter ensuite soigneusement. Déchirer les pleurotes en morceaux à la main ne pas les laver à l'eau, ils l'absorbent comme des éponges. Ciseler l'échalote en petits dés et hacher l'ail après l'avoir écrasé et dégermé. Ciseler la ciboulette. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, puis faire sauter les champignons en plusieurs fois avec une pincée de sel fin. Les égoutter et les remettre dans la poêle s'ils rendent encore beaucoup d'eau. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les échalotes, l'ail et la ciboulette. Rectifier la teneur en sel et ajouter du poivre. ^{Préparationpour Pintade aux champignons et à la crème Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade en les retournant sur toutes leurs faces. Epluchez les} Par Laura La pintade s'invite dans votre menu de Noël. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1Commencer par faire mettre 60g beurre dans votre poêle et faire dorer la pintade coupée en morceaux de tous les côtés. 2Peler les oignons, les couper en 4, les mettre dans votre bol de robot. Mixer vitesse 5 pendant 4 sec. Bien racler les bords, ajouter le beurre restant faire rissoler 5 min vitesse 2 en sens inverse et ceci pendant 100°. 3Nettoyer, laver, couper les pieds des champignons et couper les en lamelles assez épaisse. Les ajouter au robot ainsi que la crème fraîche. 4Dans le plateau varoma, disposer votre pintade. Cuire 45 min sens inverse et en mode mijotage. CommentairesIdées de recettes Recettes de la pintade aux morilles Recettes de la pintade aux champignons Préchauffezle four à 180 °C. 7. Retirez la volaille et les boulettes du bouillon. Prélevez la chair de la pintade, mélangez-la avec les boulettes, les champignons et la béchamel, farcissez-en les feuilletés et passez ceux-ci au four, de 15 à 20 mn. Décorez de thym et servez bien chaud.

18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 0118 J'ai préparé ce plat de pintade aux morilles pour mon fils, copine et sa maman...pour fêter la nouvelle année. Malheureusement j'ai complètement oublié de prendre la photo de l'assiette; donc vous ne pourrez voir que celles des étapes. Les shitakés champignons parfumés, ont la texture du cèpe et sont très faciles à conserver dans une poche papier, au frigo. Ils ont des proprités interessantes antiradicaux libres. Pintade à la crème aux morilles et aux shitakés Ingrédients pour 6 personnes Une pintade fermière 25 g de morilles séchées 250 g de shitakés frais 50 g de beurre 2 échalotes sel et poivre 5 cl de cognac 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche 1 jaune d'oeuf Préparation de la recette • Désosser la pintade et garder les parures et la carcase pour en faire un fond qui servira pour une autre recette • Faire mariner les morceaux de chair dans le vin blanc pendant 24 heures • Faire gonfler les morilles dans un bol d'eau chaude. Les passer, garder le jus et les le jus à travers une étamine • Hacher les échalotes et les faire fondre avec un mélange d’huile d’olive et de beurre. Y faire dorer les morceaux de pintade. Déglacer avec le cognac et flamber. Couvrir et laisser mijoter 30 min. Eventuellement ajouter un peu d'eau. • A part, faire suer les shitakés coupés en 3 ou 4. Il faut y ajouter de l'eau et assaisonner car ce sont des champignons qui ne rendent pas d'eau à l'inverse des champignons de paris. Les ajouter à la pintade. • Faire revenir rapidement les morilles dans un peu de beurre. Les ajouter à la pintade ainsi que le jus des morilles, assaisonner. Laisser chauffer encore 5 min. • Ajouter la crème, lier la sauce avec le jaune d’oeuf et bien mélanger. Redonner un coup de cuisson afin d’épaissir un peu la sauce. Mots-clés pintade fermière,morilles, shitakés, crème, pintade aux morilles Cardamome Published by CARDAMOME - dans PLATS de VIANDES

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